Закрытия ресторанов в 2025–2026

В 2025 году ресторанный рынок оказался в состоянии высокой турбулентности: на фоне роста числа заведений всё чаще появляются новости о закрытиях известных проектов. При этом говорить о полном кризисе отрасли некорректно — скорее, рынок проходит этап структурных изменений.

Почему закрываются рестораны

Основные причины носят системный характер:

Рост издержек
продукты +15–20%, аренда +15%, фонд оплаты труда +7–10%
Увеличение налоговой нагрузки
рост ставок, изменения по НДС и снижение порогов
Падение потребления
расходы на общепит снижаются, гости реже ходят в рестораны
Рост конкуренции
заведений становится больше, а трафик распределяется

В результате особенно уязвимыми становятся форматы с невысоким средним чеком и высокой себестоимостью.

Как меняется гость

Современный гость:

стал более требовательным к сервису и качеству
чаще выбирает заведения «у дома», а не «модные локации»
ожидает удобства во всём — от бронирования до общения

Также растёт интерес к простым и понятным концепциям:
«домашняя» еда, локальные продукты, честный продукт и понятный сервис.

Что помогает выживать

Рестораны, которые остаются на рынке, делают ставку на:

жёсткую аналитику и контроль затрат
оптимизацию меню и закупок
автоматизацию процессов
работу с постоянным гостем через CRM

Фактически кухня и зал превращаются в управляемое производство, где важна каждая цифра.

Куда уходит трафик

Один из ключевых трендов — переток спроса в доставку.

Гости:

реже посещают рестораны офлайн
чаще заказывают еду домой
ожидают быстрой, удобной и предсказуемой доставки

Для многих проектов доставка уже становится не дополнительным каналом, а основным источником выручки.

Что делать ресторанам в 2026 году

В условиях роста затрат и снижения трафика ресторанам важно пересобирать модель бизнеса и усиливать направления, которые дают стабильную выручку.

Ключевые шаги:

запуск или развитие собственной доставки
контроль всех этапов — от приёма заказа до выдачи
автоматизация обработки заказов и логистики
снижение зависимости от агрегаторов

Именно здесь критически важна система диспетчеризации доставки — она позволяет:

управлять заказами из всех каналов в одном окне
равномерно распределять нагрузку на кухню
контролировать курьеров и сроки доставки
снижать операционные издержки и потери

Компания «Технология Успеха» занимается внедрением, настройкой и сопровождением решений для автоматизации доставки: от интеграции с кассовыми системами (iiko, r_keeper) до построения полной логики работы заказов и курьеров.

Если вы планируете развивать доставку или навести порядок в текущих процессах — рекомендуем внедрять такие решения уже сейчас, чтобы не терять заказы и прибыль.

Мы работаем с ресторанами, кафе, барами, отелями и магазинами при заведениях по всей России.

Нужна помощь или консультация? Мы на связи!

Свяжитесь с нами: +7 (800) 700-82-78
Наш сайт: tech-success.ru

"Технология Успеха" — автоматизируем ваш успех профессионально!